Curry de lentilles corail et de patates douces

S’il y a bien un plat réconfortant par excellence, c’est un bon curry. Ce curry de lentilles corail et de patates douces est non seulement riche en nutriments et minéraux grâce aux lentilles, pommes de terres douces et nombreuses épices, mais il est également facile et agréable à préparer, et idéal à congeler pour plusieurs repas.

POURQUOI ON ADORE:

- Délicieux et réconfortant
- Riche en protéines végétales
- Riche en fibres
- Riche en vitamines
- Riche en minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium et le phospore
- Vegan 
- Sans gluten
- Riche en antioxydant contenu dans les épices
- Créatif et agréable à préparer 

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ajustez la quantité selon votre préférence pour le piquant)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde (optionnel)
• 1 tasse de lentilles corail, rincées et égouttées
• 2 patates douces, pelées et coupées en dés
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 4 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre, selon votre goût
• Jus de 1 citron vert
• Coriandre fraîche ou persil pour garnir (optionnel)

Instructions

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 minutes.
2. Ajoutez l’ail, le gingembre râpé et la pâte de curry rouge à l’oignon sauté. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
3. Incorporez le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre et éventuellement les graines de moutarde. Mélangez bien pour enrober les épices d’huile.
4. Ajoutez les lentilles corail et les dés de patates douces dans la casserole. Mélangez pour les enrober d’épices.
5. Versez le lait de coco et l’eau ou le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et les patates douces soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles ne collent au fond de la casserole.
6. Assaisonnez le curry de lentilles corail et de patates douces avec du sel et du poivre, selon votre goût. Si vous préférez un curry plus liquide, ajoutez un peu plus d’eau.
7. Option de garnissez le curry de coriandre fraîche hachée.
8. Servez accompagé de riz basmati ou riz complet pour plus de fibres

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