Le kitchari: Le plat detox des yogis

Le kitchari, aussi connu comme “plat détox des yogis“, est un plat que je prépare et consomme régulièrement depuis ma formation de professeur de yoga.

Même si bien entendu, un seul plat n’aura aucun effet “détox”, il aura tout de même le mérite de vous offrir un repas délicieux, réconfortant, excellent pour votre digestion, et en plus, très facile.

Le kitchari, c’est un grand classique de la cuisine ayurvédique, connue pour son accent mis sur la compréhension et guérison du système digestif, (voir les bases de l’ayurveda) il est particulièrement recommandé après des phases de vie intenses ou quand nous avons besoin de faire un break, et d’offrir une pause à notre corps.

L’un des principes de base de la médecine Ayurvédique s’appuie sur l’importance d’un système digestif équilibré. Quand la digestion va bien, le corps va mieux. Il est moins ou mieux sollicité et tous les organes en bénéficient.

Les vertus du Kitchari:

• Les haricots Mungo (Ou « Mung Dals » en Anglais ou aussi appelés « Soja Vert » en Français) ont une qualité astringente exceptionnelle. Ceci permet d’éliminer les toxines du corps
• Riche en protéine végétales et micro-nutriments
• Riche en vitamines des groupes A, B et C
• Nourrit tous les tissus du corps
• Rééquilibre les énergies du corps (Vata, Pitta, Kapha – selon l’ayurveda)
• Facile à digérer
• Bon pour tout le monde quel que soit votre âge ou besoin

Bien bien loin de tout concept de régime ou détox aggressive, l’Ayurveda s’appuie sur la nature. Et cette recette, bien que évidemment pas miraculeuse si pratiquée dans le but de se « détoxifier » en un repas après des mois d’abus, pourrait tout de même vous étonner de son efficacité.

En général, je le fais le dimanche midi et soir. Ou juste le dimanche soir quand je ne peux pas autrement. Et je me réveille toujours toute légère après une bonne nuit de sommeil le lundi matin.

Certains praticiens en Ayurveda recommandent même de faire des cures de kitchari en ne mangeant que ça durant 3 jours. Pour avoir testé, je ne peux que confirmer l’efficacité. Pensez bien entendu à consulter un professionnel de santé si vous souhaitez effectuer ce type de cure.

Quelques conseils:

• Eviter le café avant ou après
• Suivez le rythme: Porridge au petit dej + kitchari au dejeuner + kitchari au dîner
• Eviter toute consommation de produits trop dur à digérer
• Privilégiez le yoga doux à un trek dans la nature..
• Prévoyez une soirée cocooning

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Recette du Kitchari: Les Ingrédients

• 75 grammes de riz basmati
• 75 grammes d’haricots Mungo
• Env 700 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• Ail, oignon
• 1 cuillère à café de Ghee (Un beurre clarifié indien) ou huile de coco pour les versions vegan
• 1 pouce de gingembre haché
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin (Sinon poudre)
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• Légumes optionnels: Carottes, courgettes, épinards…

S’il vous manque certaines épices, ce n’est pas la fin du monde mais elles apportent chacune une vertu digestive et la recette du kitchari est essentiellement basée sur les vertu de chaque ingrédient.

Etape 1: Faire tremper les haricots et le riz quelques heures auparavant

Ce process va permettre de nettoyer chaque grain et de les rendre encore plus facile à digérer. Si vous n’avez pas le temps ou oublié, rincez simplement le riz et les haricots plusieurs fois.

Idéalement, faites les tremper toute la nuit. Sinon, quelques heures avant la cuisson, c’est bien aussi.

Etape 2: Faire cuire les épices à feu doux

1. Ajouter le Ghee ou Huile de coco dans une grande casserole à feu doux
2. Faites ensuite revenir oignon puis ail
3. Ajoutez ensuite toutes les épices et faites les cuire à feu doux pendant 2 minutes environ
4. Au bout de 2 minutes, les graines de moutardes devraient commencer à sautiller
5. C’est le signe qu’il est temps d’ajouter le mélange riz + haricots

Etape 3: Incorporer le riz + les haricots mungo

Ajoutez le mélange riz + haricots et faites cuire pendant 45 minutes environ.

Vérifiez au bout de 30 minutes. Il peut y avoir besoin d’ajouter un peu d’eau. Ou de cuire plus ou moins longtemps.

Etape 4: Servez le Kitchari

Vous pouvez servir de ce pas. Ajoutez éventuellement un peu de persil ou autres herbes.

Si vous avez choisi d’en cuisiner assez pour le soir, mettez le reste de côté et réchauffez à feu doux.

Pensez bien à dîner avant 19h afin de laisser le temps à votre estomac de digérer le reste de la soirée.

A déguster seul, loin de tout écran ou nuisance digitale et mentale de préférence 🙂